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    新聞資訊
    2024 - 05 - 30
    破局出新&賦能增長(cháng)|如何利用數字化提升央廚生產(chǎn)效率?2024年5月28日,由上海食文化研究會(huì )主辦的“長(cháng)三角團餐行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展大會(huì )”在上海順利舉行。此次大會(huì )圍繞“破局出新&賦能增長(cháng)”為主題,匯聚了行業(yè)力量,共同探討團餐行業(yè)的未來(lái)與發(fā)展。至2022年,我國團餐行業(yè)市場(chǎng)規模為1.98萬(wàn)億元,團餐的發(fā)展態(tài)勢尤為引人注目,然而當前仍然存在諸多挑戰,如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、標準化程度低、創(chuàng )新能力不足等。如何應對目前團餐行業(yè)這一藍海市場(chǎng)所面臨的挑戰呢?多位來(lái)自團餐界各領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士分享了各自的實(shí)戰經(jīng)驗和行業(yè)洞察。天燁董事長(cháng)溫光汶先生受邀本次大會(huì ),針對“如何利用數字化提升央廚生產(chǎn)效率”主題展開(kāi)演講。溫總在現場(chǎng)以天燁服務(wù)的無(wú)錫某百萬(wàn)學(xué)生餐食材配送凈菜加工廠(chǎng)為案例,引出央廚如何利用數字化、智能化、自動(dòng)化實(shí)現日配送100萬(wàn)人次學(xué)生餐的規模。與傳統央廚相比,數字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本,提升30%以上的生產(chǎn)效率,生產(chǎn)工藝參數可視化、產(chǎn)品可溯源提升對品質(zhì)把控的可信度。央廚轉型過(guò)程中,數字化是面對當下挑戰彎道超車(chē)的主要方法。標準的數字化中央廚房對于團餐行業(yè)來(lái)說(shuō),是建立壁壘、贏(yíng)得競爭、提高品質(zhì)、提升效率跟穩定度的主要原因。天燁已服務(wù)全國2萬(wàn)+用戶(hù),超90%的客戶(hù)續單及轉介紹,用成功的經(jīng)驗、專(zhuān)業(yè)的服務(wù),賦能團餐行業(yè)的發(fā)展,從央廚的食品機械代替人工,到數字化的成功轉型,都是天燁20年來(lái)沉淀累...
    2023 - 10 - 31
    2023年劉潤年度演講《進(jìn)化的力量》,專(zhuān)門(mén)有一篇講了預制菜,從商業(yè)角度分析預制菜行業(yè),特將這段視頻及文字內容整理出來(lái),分享給大家。愿大家在預制菜的各種嘈雜聲音中,找到自己的定位及發(fā)展方向。以下是本段演講視頻文字內容↓↓↓下面這個(gè)行業(yè),我糾結了很久,要不要在今年的年度演講里講。這個(gè)行業(yè),非常神奇。從它有名字的那一天起,就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過(guò),想拉個(gè)架,就會(huì )被一起罵。因為這個(gè)行業(yè)的發(fā)展,很多企業(yè)越做越大。但沒(méi)有人敢承認。因為怕挨罵。但奇怪的是,這個(gè)行業(yè)在罵聲中卻越做越興旺。這些年,每年都保持著(zhù)20%左右的增長(cháng)。艾瑞咨詢(xún)預計,明年的增長(cháng)甚至會(huì )高達35%。你猜到,這是哪個(gè)行業(yè)了嗎?是的。這個(gè)行業(yè)就是:預制菜。到底什么是預制菜?為什么預制菜一邊高速增長(cháng),一邊瘋狂挨罵?你去一家餐廳吃飯,點(diǎn)了一個(gè)涼菜“口水雞”。剛一轉身,口水雞就端上來(lái)了。味道不錯??赡阋幌?,不對啊,這么短的時(shí)間,連切都來(lái)不及啊。怎么就上來(lái)了呢?沒(méi)錯,這道口水雞,多半就是預制菜。你吃著(zhù)吃著(zhù),酸菜魚(yú)上來(lái)了。熱氣騰騰,酸鮮嫩滑。哇,太好吃了。你一想,不對啊,這進(jìn)門(mén)一路也沒(méi)看見(jiàn)魚(yú)缸啊。而且菜單上那么多種魚(yú),也不可能都養啊。沒(méi)錯,這多半也是預制菜。最后,你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來(lái)了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉,還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想,還是不對啊。這種程度的肥而不膩,要燉好幾個(gè)小時(shí)呢。這才多一會(huì )兒...
    2023 - 02 - 16
    凈菜、中央廚房、預制菜產(chǎn)業(yè),首獲中央一號文件支持,將迎來(lái)全新發(fā)展機遇!2023年中央一號文件正式發(fā)布,其中第十九條提出培育鄉村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)?!袄^續支持創(chuàng )建農業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮、現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。支持國家農村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園建設。深入推進(jìn)農業(yè)現代化示范區建設。實(shí)施文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉村振興計劃。實(shí)施鄉村休閑旅游精品工程,推動(dòng)鄉村民宿提質(zhì)升級。深入實(shí)施“數商興農”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農產(chǎn)品出村進(jìn)城工程,鼓勵發(fā)展農產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式,建設農副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)?!弊?020年,預制菜進(jìn)入大眾視野,三年來(lái),全國各地在這條萬(wàn)億賽道不斷探索和積淀!如今預制菜產(chǎn)業(yè)首獲中央一號文件支持,將迎來(lái)全新發(fā)展機遇,是產(chǎn)業(yè)走向更加規范化、標準化健康發(fā)展的重要信號。   天燁VS預制菜   預制菜--解決消費者哪些需求?1、解決洗切配時(shí)間長(cháng)的問(wèn)題:洗切半小時(shí),炒菜10分鐘;預制菜大大減少了配菜時(shí)間。2、解決烹飪復雜的問(wèn)題:中餐很多菜式需要復雜、長(cháng)時(shí)間的料理過(guò)程,預制菜能將這個(gè)料理過(guò)程變短變簡(jiǎn)單。3、解決不會(huì )調味的問(wèn)題:中餐是一個(gè)同一個(gè)菜譜同一批食材甚至同樣的調料,不同人做就是不同味道的神奇存在,預制菜能讓很多人的廚藝不再是黑暗料理。天燁--20年專(zhuān)注食材洗切配,提供預制菜洗切配的專(zhuān)業(yè)解決方案...
    2024 - 01 - 22
    政策驅動(dòng),2024學(xué)生餐格局或將迎來(lái)巨變(下篇)上一篇,講了影響學(xué)生餐的政策這一篇,天燁作為見(jiàn)證并陪伴著(zhù)學(xué)生餐團餐業(yè)發(fā)展的服務(wù)商,我們將服務(wù)于全國市場(chǎng)所看見(jiàn)的及洞察的,與大家分享(個(gè)人觀(guān)點(diǎn),僅供參考,不足之處,盼共探討)對學(xué)生餐發(fā)展的洞察1、學(xué)生餐一直未徹底解決的問(wèn)題每到開(kāi)學(xué)季,就會(huì )曝出很多學(xué)生餐食安事件,因為“孩子是否吃得安全、衛生、健康、美味”是家長(cháng)們乃至全社會(huì )共同關(guān)心的話(huà)題。2、從新的政策看到了什么食安責任更明確清晰了,那么為了管控食品安全問(wèn)題,對供應商服務(wù)商會(huì )有更苛刻的要求,這也意味會(huì )投入更大的人力物力財力。監管部門(mén)監管力度加大了,但是這么多的點(diǎn)要每天走訪(fǎng)巡查,且涉及到了從食材安全到現場(chǎng)管理整個(gè)環(huán)節,工作量非常大,可能導致無(wú)法全面真正監管,那么就會(huì )尋求解決方案。3、雙廚房模式是學(xué)生餐發(fā)展趨勢雙廚房模式,統一的加工中心或者供應鏈,量大集采有成本優(yōu)勢,送出去的食材收貨時(shí)質(zhì)量一目了然,解決了熱鏈高峰時(shí)間的工作量問(wèn)題和人員投入問(wèn)題,到了學(xué)校,新鮮的凈菜凈肉直接下鍋,炒出來(lái)熱騰騰,什么口味溫度風(fēng)險都解決了。從監管部門(mén)角度,監督好凈菜凈肉加工中心,出來(lái)的食材沒(méi)問(wèn)題,安全新鮮健康,就解決了80%的問(wèn)題了。然后明廚亮灶監控把關(guān)好熟化及就餐過(guò)程,這樣發(fā)生問(wèn)題的幾率才能真正可控。4、全國各地政策落地先行者我們在服務(wù)全國市場(chǎng)時(shí),發(fā)現現在全國各地方因為解讀政策會(huì )存在差異,行動(dòng)上也不同步。目前,包括...
    2024 - 01 - 18
    政策驅動(dòng),2024學(xué)生餐格局或將迎來(lái)巨變(上篇)去年12月,國務(wù)院食品安全辦公室與教育部、公安部、國家衛生健康委員會(huì )、市場(chǎng)監管總局聯(lián)合發(fā)布了《校園食品安全排查整治專(zhuān)項行動(dòng)實(shí)施方案》(點(diǎn)擊查看全文),旨在提升我國校園食品安全監管標準,確保在校師生的飲食安全。 方案中明確規定了重點(diǎn)任務(wù)及責任人、實(shí)施時(shí)間線(xiàn)。如,“對落實(shí)食品安全校長(cháng)(園長(cháng))負責制進(jìn)行部署,指導和督促學(xué)校加強食品安全教育和日常管理,建立健全食品安全相關(guān)管理制度,推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程?!比?,“開(kāi)展集中整治”的實(shí)施步驟的時(shí)間線(xiàn)是“2023年12月中旬—2024年4月”。各地的相關(guān)部門(mén)也先后發(fā)布地方性的實(shí)施方案或指導意見(jiàn)。其中,中山市市場(chǎng)監督管理局提出的《關(guān)于推動(dòng)中山市中小學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)的指導意見(jiàn)(征求意見(jiàn)稿)》中,對學(xué)校食堂供餐條件、從業(yè)人員配比、食品安全管理、資金管理、社會(huì )共治等方面提出指導意見(jiàn)—— 期望2024年12月31日前,全市中小學(xué)校食堂實(shí)現全部自主經(jīng)營(yíng), 2025年12月31日前,采取校外集體用餐配送的,全部實(shí)現自建自營(yíng)學(xué)校食堂。這在整個(gè)廣東團餐界,引起熱議,這項政策調整意味著(zhù)中山市的熱鏈央廚面臨業(yè)務(wù)模式的重大變革。而中山改了,周邊地區呢?其他省市地區呢?會(huì )有什么變化?有業(yè)內人士預測,2024學(xué)生餐格局將會(huì )迎來(lái)巨變,你怎么看呢?天燁機械20年來(lái)專(zhuān)注在食材洗切領(lǐng)域,見(jiàn)證并陪伴著(zhù)團餐企業(yè)經(jīng)...
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