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    凈菜工廠(chǎng)/中央廚房設備選型不當,會(huì )讓生產(chǎn)運營(yíng)者備受困擾,怎么避免呢?

    日期: 2023-08-05
    瀏覽次數: 14


    凈菜工廠(chǎng)/中央廚房設備選型不當,會(huì )讓生產(chǎn)運營(yíng)者備受困擾,怎么避免呢?


    近日,我們有幸接待了一位資深的學(xué)生餐中央廚房生產(chǎn)運營(yíng)管理專(zhuān)家,她在這個(gè)領(lǐng)域積累了幾十年的寶貴經(jīng)驗。 值得一提的是,她引以為傲的成就是,曾在她的領(lǐng)導下的日供數萬(wàn)份學(xué)生餐的運營(yíng)團隊從未發(fā)生過(guò)任何食品安全事件,可謂是非常了不起。


    與這位經(jīng)驗豐富的專(zhuān)家交流中,她提到了設備選型不當可能帶來(lái)的諸多問(wèn)題,一直困擾著(zhù)她和她的團隊,問(wèn)我們怎么解決這些問(wèn)題。?


    這是個(gè)非常值得探討的話(huà)題,這篇文章就來(lái)聊一聊,有點(diǎn)長(cháng),需要花點(diǎn)時(shí)間哦,有興趣的,歡迎看完后對文章不全或不足處提出寶貴意見(jiàn)。



    1、選型不當可能導致的困擾

    設備本身可能帶來(lái)一些問(wèn)題,這些問(wèn)題可能源于設備的設計、制造或性能方面。

    1、質(zhì)量不穩定:設備的制造質(zhì)量不過(guò)關(guān),可能導致設備的性能不穩定,出現工作不正?;虿灰恢碌那闆r,影響生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

    2、故障頻繁:設備的設計或零部件質(zhì)量不良,導致設備容易出現故障,需要頻繁維修,增加生產(chǎn)停機時(shí)間和維修成本。

    3、使用壽命短:設備的材質(zhì)選擇不當或工藝不合理,可能導致設備的使用壽命較短,需要提前更換,增加設備投資和更換成本。

    4、安全隱患:設備本身存在設計或制造缺陷,可能會(huì )帶來(lái)安全隱患,增加操作人員和設備的安全風(fēng)險。

    5、操作復雜:設備的操作界面和操作流程設計不合理,導致操作員難以上手和操作繁瑣,影響生產(chǎn)效率和員工工作體驗。

    6、能耗高:設備的設計不具備節能性能,造成能源消耗較高,增加運營(yíng)成本。

    7、食安風(fēng)險:設備的設計和材質(zhì)不易清潔,導致設備難以徹底清潔和消毒,增加食品安全隱患;有的是設備材質(zhì)品質(zhì)問(wèn)題,導致的異物掉落入食材中,如輸送帶的塑料表面脫落、刀具崩裂產(chǎn)生的碎片等。

    8、產(chǎn)能不足:設備的設計和處理能力不符合實(shí)際生產(chǎn)需求,導致產(chǎn)能不足,不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。另外,產(chǎn)能設計過(guò)多也不行,會(huì )造成浪費。

    9、無(wú)法滿(mǎn)足工藝要求:設備的功能和工藝不符合生產(chǎn)要求,無(wú)法實(shí)現必要的生產(chǎn)工藝步驟,影響產(chǎn)品質(zhì)量。

    10、不適應環(huán)境:設備的設計和材質(zhì)不適應特定的生產(chǎn)環(huán)境,可能受到外界條件的影響而工作不穩定或損壞。

    11、售后支持不足:設備供應商提供的售后服務(wù)和技術(shù)支持不完善,導致問(wèn)題無(wú)法及時(shí)解決,影響設備的正常運行。

    這些問(wèn)題可能會(huì )給生產(chǎn)運營(yíng)帶來(lái)困擾,影響生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和運營(yíng)成本,為了確保凈菜工廠(chǎng)、中央廚房的生產(chǎn)運營(yíng)順利且安全,必須在選型前認真考慮一系列關(guān)鍵因素。


    2、凈菜工廠(chǎng)/中央廚房設備選型要考慮的關(guān)鍵因素


    真正想用心經(jīng)營(yíng)凈菜工廠(chǎng)和中央廚房的經(jīng)營(yíng)者,在選購設備時(shí),都考慮:


    • 從設備選型方案來(lái)看,合不合適,能不能滿(mǎn)足生產(chǎn)的功能和產(chǎn)能需求;
    • 從投入產(chǎn)出比來(lái)看,值不值得,能不能讓企業(yè)投入的成本在合理時(shí)間內得到回收,并在長(cháng)期使用過(guò)程中持續產(chǎn)生經(jīng)濟效益;
    • 從供應商選擇看,可不可靠,能不能確保順利投入生產(chǎn)并長(cháng)期穩定運行。


    1、方案,合不合適

    在設備選型方案中,關(guān)鍵是確定設備是否合適,這是基于客戶(hù)的需求來(lái)決定的。
    比如,在選擇凈菜設備時(shí),需要從市場(chǎng)、產(chǎn)品、工藝、產(chǎn)能和自動(dòng)化程度等方面進(jìn)行綜合考慮。
    市場(chǎng)是指服務(wù)哪類(lèi)客戶(hù),市場(chǎng)份額多少?比如是服務(wù)學(xué)生餐、企事業(yè)單位、社會(huì )餐飲、醫院餐;還是商超、便利店、菜肉市場(chǎng)等
    產(chǎn)品是做熱鏈、冷鏈、凈菜半成品、預制菜、面點(diǎn)等;
    市場(chǎng)和產(chǎn)品的選擇決定的客戶(hù)的需求,預期產(chǎn)能多少、加工什么食材、工藝的要求;再結合對自動(dòng)化程度及項目預算的考量,才能找到最適合自身需求的凈菜設備,提高生產(chǎn)效率,降低成本,保障產(chǎn)品質(zhì)量,并滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求,在效益最大化的同時(shí),為企業(yè)未來(lái)3-5年的發(fā)展預留足夠的空間。


    2、投入,值不值得


    在選擇凈菜設備時(shí),除了購買(mǎi)價(jià)格,還應該綜合考慮長(cháng)期使用成本,涵蓋生產(chǎn)效率、成品率、使用年限和安全性等方面。
    選擇性能優(yōu)越、經(jīng)濟實(shí)用且安全可靠的凈菜設備,有助于提高企業(yè)的生產(chǎn)效率,保障食品質(zhì)量,降低長(cháng)期使用成本,并實(shí)現投資回報。
    ■生產(chǎn)效率:在設備選型時(shí),穩定性的故障率低的高效的設備能夠提高生產(chǎn)速度和產(chǎn)量,降低人力成本,從而增加企業(yè)的生產(chǎn)效率,是企業(yè)考慮的一個(gè)重要指標。
    成品率:成品率是指設備在生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)出合格產(chǎn)品的比例。較高的成品率意味著(zhù)設備能夠更有效地保證產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性,減少浪費和損失,提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。
    使用年限:選擇具有較長(cháng)使用年限的設備有助于降低企業(yè)的運營(yíng)成本,使投資更具回報性。


    優(yōu)質(zhì)的設備通常具有較長(cháng)的使用壽命,能夠持續穩定地運行多年,減少頻繁更換和維修的成本,提高設備的經(jīng)濟性。
    同時(shí),高品質(zhì)的售后技術(shù)支持和持續的配件供應也能延長(cháng)設備使用壽命。
    天燁設備,耐用十年以上!這不僅天燁產(chǎn)品理仿,更是廣泛客戶(hù)的使用見(jiàn)證。


    安全性:“設備安全”很重要,因為一旦出問(wèn)題,無(wú)論是食品安全還是操作安全,工廠(chǎng)就可能迎來(lái)滅頂之災。


    食品安全:確保設備在加工過(guò)程中不會(huì )對食品造成污染或安全隱患。天燁設備在食安全方面,無(wú)論是在原材料、零配件的選擇,還是工藝設計方面,都是足夠考量的。
    操作安全:設備的安全保護措施、操作人員的培訓和操作規程都要關(guān)注。選擇安全性高的設備可以避免食品安全問(wèn)題和人員傷害,保護企業(yè)的聲譽(yù)和員工的安全。天燁設備有獨特的安全設計,如安全罩、感應開(kāi)關(guān)、低位運行、防呆裝置、防水設計、電氣安全措施等。
    安全,也是眾多香港用戶(hù)選擇天燁設備的理由,因為在香港,設備安全性排在第一位。

    3、供應商,可不可靠


    可以綜合考察人、財、物、事四個(gè)方面可以幫助企業(yè)全面了解供應商的實(shí)力和可信度,從而做出明智的合作決策。這種綜合評估方法有助于降低與不可靠供應商合作帶來(lái)的風(fēng)險,確保企業(yè)獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù),并建立長(cháng)期穩定的合作伙伴關(guān)系。

    人--供應商的團隊素質(zhì)

    一個(gè)可靠的供應商應該擁有經(jīng)驗豐富、技術(shù)專(zhuān)業(yè)、服務(wù)熱情的團隊。

    供應商的員工素質(zhì)直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)支持的水平以及售后服務(wù)的質(zhì)量。優(yōu)秀的供應商會(huì )對員工進(jìn)行培訓和提升,以確保團隊具備足夠的專(zhuān)業(yè)能力來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。

    財--供應商的財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)

    一個(gè)可靠的供應商應該財務(wù)穩健,這樣才更有可能持續提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),同時(shí)能夠履行合同和承擔風(fēng)險。

    可以通過(guò)查閱供應商的財務(wù)報表、信用評級和與其往來(lái)的合作伙伴來(lái)評估其財務(wù)狀況。

    物--供應商所提供的產(chǎn)品

    一個(gè)可靠的供應商應該交付具有良好的質(zhì)量和性能的設備,可以減少設備故障的可能性,保證設備在生產(chǎn)過(guò)程中的穩定性和可靠性。

    可以通過(guò)檢查供應商的產(chǎn)品樣本、生產(chǎn)工藝和檢驗報告等來(lái)了解其設備的質(zhì)量。

    更重要的是從用戶(hù)使用滿(mǎn)意度和口碑,來(lái)判斷此供應商的設備的真實(shí)使用狀態(tài)。

    事--供應商所提供的服務(wù)

    一個(gè)可靠的優(yōu)秀的供應商應該能夠提供全方位的服務(wù),包括技術(shù)支持、售后服務(wù)、培訓等。

    在設備投入生產(chǎn)后,供應商的服務(wù)態(tài)度和響應速度對于設備的正常運行和問(wèn)題解決至關(guān)重要。

    可以通過(guò)咨詢(xún)其他客戶(hù)的評價(jià)、了解供應商的服務(wù)流程等來(lái)評估其服務(wù)質(zhì)量。


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